登美＜ノーブルドール＞ 2014 ハーフ

毎年収穫できるとは限らない貴重な貴腐ぶどう。ノーブルドール2014は貴腐果を畑で一房ずつ、一粒ずつ選果をし、リースリング（イタリコ）酒の良質の貴腐果を得て、足踏みで破砕し、プレス後、清澄化をし、醗酵。その後ゆっくりと熟成を行いました。
出来たワインは、濃いめの金色で、杏のシロップ漬けや、パイナップルのキャンディを連想させる黄色い色調の果実の香りに、ヴァニラを練り込んだ焼き菓子やたっぷりのハチミツのトーンが広がりを与え、貴腐菌由来の複雑さと、上品な甘さが楽しめる、奥行のある甘口ワインに仕上がっています。
また、貴腐ワインは上品で気品に満ちた香りと凝縮された甘みが特徴で、「ワインの帝王」と呼ばれています。
原料の貴腐ぶどうはボトリティス・シネレア菌というカビがぶどうに付着することによってできます。付着すると、ぶどうの果実から水分が蒸発し、干しぶどうのようになるので、糖分がとても凝縮されます。なんとその糖度は一般的なぶどうが20~24°程度に対して60°を超えるものもあります。
その年の気温・湿度・付着時期などいくつもの複雑な条件が揃わないと実現しない、まさに奇跡とも呼べる自然の産物なのです。干しぶどうのような貴腐ぶどうは水分が少なく、糖度が高いため、果汁を搾るのがとても大変で、発酵も進みづらいので、自然の産物であるだけでなく醸造も難しい希少性が世界中で愛される理由にもなっています。

世界三大貴腐ワインと呼ばれるのは、「フランスのソーテルヌ」「ハンガリーのトカイ」「ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ」ですが、日本で初めて貴腐ぶどうがつくられたのは「サントリー登美の丘ワイナリー」で、1975年のことでした。
その年の収穫も近づいた9月の後半。当時の所長の大井は、畑で褐色化した粒を持った房を見つけました。それをおもむろに取って一粒食べてみたところ、腐敗の酸っぱさではなく、独特の甘みを感じたそうです。農園を全て調べると、貴腐化したぶどうをいくつか発見。当時世界でも限られた地域でしかつくれないとされていた貴腐ワインづくりの挑戦が始まりました。そこからは日本初の試みに試行錯誤の繰り返し。収穫も貴腐果一粒一粒をピンセットで収穫するなど大変な苦労の末、翌年の2月、ようやく日本初の貴腐ワインが完成したのです。「登美 ノーブルドール 1975」は国内外で話題を呼び、瞬く間に売り切れてしまいました。その後も、気候が良い年には、サントリーの貴腐ワインはつくられ、「G7伊勢志摩サミット」において、「登美ノーブルドール1990」がデザートワインとして各国の首脳に振る舞われるほど、日本を代表するワインとして、高い評価を受けています。