高山村 シャルドネ 2021

果実の熟度の高さを感じる膨らみのあるボディ感と、それに負けない引き締まった芯のある酸味を持った、良年の高山村らしい充実感のある味わい。力を感じる辛口白ワインです。
長野県の北信地区に位置する高山村。このエリアは、もともとりんご産地として知られていますが、近年は村をあげてぶどう栽培にも精力的に取り組んでいます。その姿勢は、日本ワインに造詣の深い人たちに認知されるほど。降水量が少なく、昼夜の寒暖差が大きく、水はけのよい土壌はシャルドネづくりに最適。そんなシャルドネを樽熟成させた「高山村産シャルドネ」は、圧倒的な果実のニュアンス、エレガントな味わい、絶妙な酸のバランスが特徴。白ワインではありますが、料理に負けない力強さがあるため、ホワイトソースや肉料理など、やや濃い味付けにも好相性です。

近年、長野県高山村は日本ワインに造詣の深い人の間では徐々に認知度が上がっています。そんな注目地区のシャルドネを使用した「高山村産シャルドネ」は、国産シャルドネの中でも、とくに果実のアロマが強く、酸味もきれいでは？と自負しております。
20数年前にサントリーに入社。栃木にある梓の森工場でウイスキーやチューハイを作っていた時期もありましたが、基本ワインをずっと作っています。現在の塩尻ワイナリーにやってきたのは2015年。登美の丘ワイナリーに比べて規模が小さいため、ぶどうの栽培から醸造、中味開発、瓶詰め、商品PRまで、すべての工程に携わっています。
ワインづくりはぶどうづくり、つまり土づくりから始まるため、本当に息の長い仕事です。しかも、毎年気候が変わるため、ぶどうとの向き合い方も年によってさまざま。また他のお酒と違って、ワインは醸造する際に水を使いません。そのためぶどうの出来・不出来によって商品の味がほぼ決まってしまいます。マニュアル（正解）がないのが難しいところであり、その分面白味も感じています。
ぶどうの栽培は、長年付き合いのある近隣の農家さんと二人三脚で行っています。できるだけ熟したギリギリのところで収穫したいので、秋の収穫時期はとくに気を遣います。ですので、普段からぶどうの生育状況や天候など、農家さんとのコミュニケーションも欠かせません。