かみのやま カベルネ・ソーヴィニヨン 2021

ぶどう畑は、蔵王連峰に囲まれた山形県南部に位置していて標高約370ｍ、南向き斜面の畑です。
9月に入ると昼夜の寒暖差が大きく、夜は一気に冷え込み、ぶどうの着色・凝縮感が一気に上がり果実味溢れるぶどうが収穫できる土地になっています。
カベルネ・ソーヴィニヨンの畑は蔵王山麓の陽あたりのよい傾斜地にある畑で、2021年は収穫量を減らす取組にも挑戦したことで、凝縮感があり香り豊かなワインに仕上がりました。

プラムや佐藤錦などの赤いさくらんぼを連想させる果実の香りに、甘唐辛子と山椒の葉の様な涼やかなアクセントが特長的。綺麗に溶け込んだ樽の甘い香りが複雑さを与え、繊細さのあるやわらかな果実味と、ハリのある酸、キメの細かいタンニンの上品なワインに仕上がったヴィンテージです。

この畑の良さは非常に水はけがよく、風の通る丘にあるところです。
また、きめ細かな管理することで、カベルネ・ソーヴィニヨンであれば凝縮した味わいを、メルロは赤い果実やお花など様々な香りを感じるエレガントできれいな味わいを実現しています。
2021年は、より凝縮感のある高品質なぶどうを得るために収穫量を制限する取り組みをスタートした年でした。
芽かき、除葉、摘房のベストなタイミングを見逃さないように管理を徹底。その経験からそれぞれの作業のタイミングの見極めが重要であることも実感した年でした。
完熟のタイミングをサントリーの渡辺さんと一緒に見極められたことで、非常に熟度の高いよいぶどうを収穫できたと感じています。

カベルネ・ソーヴィニヨン生産者　奈良崎さん