登美の丘 シャルドネ 秋風の成熟2022(副梢栽培ぶどう使用）｜ワインのみらい

次の100年もこの土地で美味しいワインをつくり続けたい。登美の丘ワイナリーでは、変わりゆく気候風土の中で、様々な栽培方法に取り組んでいます。副梢栽培とは、遅れて伸びる副梢に実った房を利用することで、ぶどうの成熟を秋の涼しい時期に移行する栽培方法です。ぶどう畑が黄金色に染まる11月に収穫したぶどうから、伸びやかな酸味が魅力のワインが出来上がりました。

登美の丘ワイナリーでは、ぶどう・ワインづくりという農業を含めた課題に対して、未来に引き継いでいくための様々なサステナブルな取組みをしています。その内のひとつが気候変動に対応するための「副梢栽培」です。
副梢栽培とは、ぶどうの成熟期における高温化による着色不良に対応する栽培方法です。成長期の枝の先端を切除する事によって、成熟期を気温が下がる時期まで遅らせることにより豊かな酸と凝縮した果実味のあるぶどうが収穫できます。