登美の丘 甲州 古木園育ち 2020｜ワインのみらい

100年前からブドウをつくってきた土地に根付く甲州の木々。
白桃や熟したりんごのような感覚の味わいがありつつ、程よい酸が料理を下支えしてくれます。魚の塩焼きやムニエルなどは、相性が良いです。

登美の丘には40年を超える樹齢の甲州の樹があります。この畑に来て自分よりも年上の樹を見ると、過去にここで収穫されたぶどうや造られたワイン、そして携わった先輩たちのことを考えます。ワインづくりは１年に１回と捉えられがちですが、それは収穫や醸造という分かりやすい一部分を切り抜いているからかもしれません。
ぶどうの生育は前年の天気や管理方法が翌年やそれ以降に影響するように、全ての現象が切れ目なく連続的に繋がっていますし、出来上がったワインの熟成も半永久的に続いていきます。​

樹齢30～40年の古木。この甲州古木に合った剪定方法を農家さんに教えて頂き、試行錯誤しながら3年かけて、ブドウ樹と少しでも会話できるようになりました。