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世界に誇るスパークリングワインをつくりあげる夢と挑戦の物語
サントリーは1980年代から地元栽培家と共に畑に向き合い、津軽らしい個性を発揮したワインづくりに取り組んでいます。その中で津軽のテロワールに可能性を感じ、2017年から10年かけて世界に誇る瓶内二次醗酵の高品質スパークリングワインをつくりあげるという挑戦が始まりました。
目指したのは、津軽という産地を想わせる、りんごのような甘さと酸、爽やかでゆったりとした果実感。シャンパーニュの様な緊張感のある酸とは違った、日本らしいニュアンスです。
ラベルは、つくり手の夢と挑戦の物語をの記録をイメージした「手書きノート」風のラベルとして、ぶどうの収穫日や熟成期間も表記しています。
蜜りんごのような香りと熟成による香ばしさが 調和する充実感のある味わいに仕上げました
2019年ヴィンテージからは
・瓶内二次醗酵スパークリング用に糖酸バランスにこだわった収穫時期を採用
・きめ細やかな官能評価をしながらプレス液を「キュベ」と「タイユ」に分けて仕込み、ベストな配合でアッサンブラージュする※
という新しい取組みも始めました。
※
キュベ（搾汁の最初の果汁）＝華やかな香り立ち、フレッシュな果実味
タイユ（さらにプレスした果汁）＝味わいの充実感
そして、36ケ月の瓶内二次醗酵、熟成を経て、蜜りんごのような甘やかな果実味と熟成によるまろやかさの調和をめざしました。
色は淡いレモンイエロー、キメ細かな泡が昇ってくる。グラスに注いで直ぐの状態では香りは控えめ、ほんのり青林檎のタッチやヨードのニュアンス。少し時間が経つとゴールデンデリシャスやスイカズラを思わせる甘い香りや少しトーストを思わせる香ばしさがあります。
口に含むとキレのある酸が感じられ、ぶどうの果実の完熟による甘やかさと酸味のバランスが非常によく、中盤以降にも旨味による複雑さや、じわっとした余韻が続くスパークリングワインです。
【相性の合う料理】
鯛や平目の刺身、帆立の刺身など素材自体の自然な甘みを生かした料理、
アンコウの唐揚などの揚げ物、クラッカーを使ったカナッペ、キャビアやイクラなどの魚卵。
つくり手の想い
2021年ヴィンテージは9月以降の天候に恵まれ、糖度が充分ありながらもスパークリングワインに必要な酸味もしっかりある、とてもバランス良い状態でぶどうを収穫することができました。
プレスでは果汁の味わいを細かく官能しキュヴェ、タイユに分画しました。
その後一次、二次醗酵を経て熟成。熟した果実の甘さと伸びやかな酸味が上品に感じられるスパークリングワインに仕上げました。
誕生日、親しい友人宅へのお土産など大切にしたい人と一緒に愉しんでいただけたら幸いです。
登美の丘ワイナリー 醸造家 吉野弘道
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