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津軽ピノ・ノワール スパークリング ロゼ 2019 48ヶ月熟成
- 在庫残り僅か - 10
- 送料825円(税込) ※15,000円以上購入で送料無料
限定480本
タイプ |
ロゼスパークリング 辛口 |
---|---|
サイズ |
750ml |
ぶどう産地 |
青森県 |
ぶどう品種 |
ピノ・ノワール |
アルコール度数 |
12% |
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サントリーは1980年代から地元栽培家と共に畑に向き合い、津軽らしい個性を発揮したワインづくりに取り組んでいます。その中で津軽のテロワールに可能性を感じ、2017年から10年かけて世界に誇る瓶内二次醗酵の高品質スパークリングワインをつくりあげるという挑戦が始まりました。
目指したのは、津軽という産地を想わせる、りんごのような甘さと酸、爽やかでゆったりとした果実感。シャンパーニュの様な緊張感のある酸とは違った、日本らしいニュアンスです。
ラベルは、つくり手の夢と挑戦の物語をの記録をイメージした「手書きノート」風のラベルとして、ぶどうの収穫日や熟成期間も表記しています。


2019年ヴィンテージからは
・瓶内二次醗酵スパークリング用に糖酸バランスにこだわった収穫時期を採用
・きめ細やかな官能評価をしながらプレス液を「キュベ」と「タイユ」に分けて仕込み、ベストな配合でアッサンブラージュする※
という新しい取組みも始めました。
※
キュベ(搾汁の最初の果汁)=華やかな香り立ち、フレッシュな果実味
タイユ(さらにプレスした果汁)=味わいの充実感
そして、48ケ月の瓶内二次醗酵、熟成を経て、蜜りんごのような甘やかな果実味と熟成によるまろやかさの調和をめざしました。
金色の混じるサーモンピンク。膨らみのあるラズベリーや赤いさくらんぼを連想させる果実の香りに、魅力的な小さな赤い花のタッチと甘いハチミツ感。そこに白胡椒とシナモンのスパイシーさが複雑さを添える。豊かなボディと、真っすぐ伸びる力のある酸味が綺麗に溶け合ったバランスの良い辛口で気品と骨格のあるワインに仕上がりました。
48ヶ月という長い熟成期間により、酵母由来の旨味や豊かさを引き出しました。
スパークリングワインの最終製造工程であるドサージュ(糖分調整)も最小限に実施し、より素直な味わいを表現しています。
塩尻ワイナリー 佐藤 圭一郎

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