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世界に誇るスパークリングワインをつくりあげる夢と挑戦の物語
サントリーは1980年代から地元栽培家と共に畑に向き合い、津軽らしい個性を発揮したワインづくりに取り組んでいます。その中で津軽のテロワールに可能性を感じ、2017年から10年かけて世界に誇る瓶内二次醗酵の高品質スパークリングワインをつくりあげるという挑戦が始まりました。
目指したのは、津軽という産地を想わせる、りんごのような甘さと酸、爽やかでゆったりとした果実感。シャンパーニュの様な緊張感のある酸とは違った、日本らしいニュアンスです。
ラベルは、つくり手の夢と挑戦の物語をの記録をイメージした「手書きノート」風のラベルとして、ぶどうの収穫日や熟成期間も表記しています。
蜜りんごのような香りと熟成による香ばしさが 調和する充実感のある味わいに仕上げました
2019年ヴィンテージからは
・瓶内二次醗酵スパークリング用に糖酸バランスにこだわった収穫時期を採用
・きめ細やかな官能評価をしながらプレス液を「キュベ」と「タイユ」に分けて仕込み、ベストな配合でアッサンブラージュする※
という新しい取組みも始めました。
※
キュベ（搾汁の最初の果汁）＝華やかな香り立ち、フレッシュな果実味
タイユ（さらにプレスした果汁）＝味わいの充実感
そして、36ケ月の瓶内二次醗酵、熟成を経て、蜜りんごのような甘やかな果実味と熟成によるまろやかさの調和をめざしました。
キメの細かいムースの様な泡立ちと、しっかりと緑の見える若々しい淡い金色。青りんご、黄色いりんご、蜜りんごなどの多様なりんごを連想させる香りと、キレのある柑橘系のトップノート。熟成によるカリッと焼けたトーストのタッチ。ギュッと詰まった緻密な果実味と、引き締まった酸味が特長の本格辛口スパークリングに仕上がりました。
つくり手の想い
「津軽で日本を代表するスパークリングワインを造りたい」という想いで契約農家様と一緒につくりました。
スパークリングに適した収穫時期へのこだわりと、より上質なワインを生み出すための仕込み方法の導入という新たなチャレンジによりシャンパーニュの様な緊張感のある酸とは違った、日本らしいニュアンスの熟したりんご等を想起させる香りと充実感のある果実味それを支える爽やかな酸味を持ったワインを目指しました。
青森のポテンシャルを感じる、力のある本格辛口スパークリングワインをお楽しみください！
登美の丘ワイナリー 醸造家 吉野弘道
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